Green Vegan Lifestyle in Hong Kong and Asia
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國家地方

齊來探索泰國的素食文化

泰國是著名的旅遊勝地,尤其深受熱愛派對、購物和沙灘愛好者的歡迎,卻沒有多少人知道這裡也是素食者和純素食者不錯的選擇。

身處熱帶地區的泰國蘊藏豐富繁多的水果,街頭小販售賣的多樣水果包括菠蘿、西瓜和甜木瓜,每個只售1020 (HK$2.40 HK$4.80)。如果你四處閒逛後覺得口渴,隨便在街邊都能購買一個新鮮又冰冷的椰子,也只不過是20 (HK$2.40),小販並會很樂意為你劈開即時品嚐。

水果在泰國市場非常普遍,無論是山竹果、芒果、香蕉,或香橙、菠蘿蜜果、火龍果等多不勝數,當然還有我最喜歡的榴槤。

榴槤外型龐大,厚肉而多刺,象牙色的果肉質感十足,軟腍而味道香濃。在榴槤盛產的季節(五月至六月),小販會為你手挑榴槤,再用一根長棍子敲擊它,以試驗它是否已經成熟。

榴槤雖然較昂貴,但他們卻是出奇地受泰國人歡迎。然而,當你購買榴槤後,一些當地泰國人會看著你而取笑,因為他們相信當地的傳說,認為外國人難以忍受榴槤濃烈而難聞的氣味。如果想幫助外國人解決這個問題,就讓有經驗的商販選擇一個成熟的榴槤,當場打開便不怕尷尬。

泰國文化特別尊重素食和純素食主義,例如定下了每年十月内會舉行十天的素食節。儘管這種文化受到認同,但普遍來說,傳統的泰國美食也不是特別支持素食。甜美的傳統泰式甜品就成為例外,百變的種類全都適合全素食者。西式甜品既沒有使用牛奶或明膠(用動物骨頭製造的增稠劑),反而泰國人喜歡用椰奶和各種植物為基礎的增稠劑創作甜品。怪不得泰式甜品在街市及美食廣場中如此普遍。

全素食者也有其他流行的街頭美食小吃可選擇,如炸香蕉、蒸粟米芯及用香蕉葉包裹的香蕉糯米。如果你對菜式是否為純素而存疑,可以指著食物並說,「Pom Kin Jay. Kin Daai Maai?」粗略翻譯是,「我是一個全素食者 (“jay”)。我可以吃嗎?」的意思。


泰國的純素食主義英雄無疑是經營眾多 jay 餐廳的一群。菜式不會使用肉類、魚類、牛奶或雞蛋,突出了佛教對動物的慈悲之心。此外,佛教所說的五種刺鼻的香草都被禁止使用。當中包括蔥、韭菜及蒜。根據中國傳統醫學而言,這些香草對我們的內臟不利,如肝臟和腎臟。

在很久以前,jay 食是由中國籍移民佛教徒傳給泰國。因此,餐廳通常提供簡單的中泰自助式膳食,典型的素菜餐就是一碟白飯加配兩款蔬菜。

由於這些餐廳老闆是佛教徒,經營目的不是為了賺取利潤,亦因為它以素食食材為本,價格低廉,吸引了非素食者的泰國人親臨用膳。

當問到他們茹素的原因,員工和餐廳老闆通常會說出這樣的答案﹕「我傷害自己時感到痛苦,動物也會覺得痛」,或「當我意識到動物感到痛苦,我便不再吃牠們。」由於這份同情心及共鳴,jay(全素)餐廳是我目前為止最喜歡的地方,同時讓我放鬆及享受真正的純素美食。

單在曼谷便有大約40間 jay 餐廳。最突出的一間是Baan Suan Pai,鄰近 Ari 站旁。這是一個全素美食廣場,各款食物應有盡有,更有素壽司。另一個心頭好是稍為較難找的 Chomlong Mangsawirat 美食廣場靠近 Chatuchak(翟道翟)市場,佛教徒 Santi Asoke 開設。廣場具備超級便宜的有機純素菜餚,有一間迷你的泰國書店和商店在內。即使是高檔商場如Platinum Fashion Mall (水門批發中心和 MBK,其美食廣場都有 jay 餐廳供應優質的 jay 美食。

其他位於曼谷的素菜餐廳也是值得一遊,一些地道的泰式素菜餐廳在KaosanThamna附近,供應有機fusion創意美食。而在ThonburiLoving Hut (愛家),出品超級經濟實惠又有品質的泰式純素菜、蛋糕和雪糕。如你能避免下午4點左右開始的繁忙交通,餐廳距離曼谷市中心只是大約20分鐘的車程。

雖然傳統的泰國美食可能不是全部適合純素者,但也有不少為素食者和純素者而設的選擇。只要遊泰時謹記問「Pom Kin Jay. Kin Daai Maai﹖」就將問題迎刃而解。


Article by Herwin Walravens

Herwin Walravens
與他茹素食的家人在泰國生活,並是書籍“Japan Vegan Restaurant Pocketguide” “Bangkok Vegan Restaurant Pocketguide”和電子書“New Flavors For Today’s Pizza”的作者。

 




泰式素甜品可在曼谷電腦商場Panthip Plaza中的美食廣場找到



一間典型的jay (全素)餐廳,黃加紅的外觀,上面寫著全素美食的中文字和泰文เจ。兩者表達jay (全素),及時常在超市被用作素菜小吃,如豆奶類標籤的意思,微小的標籤呈黃或紅色。